Tüketirken dikkat edilecekler…
Soya fasulyesinden elde edilen ve “soya peyniri” olarak bilinen tofu, bitkisel protein kaynakları arasında yer alıyor. Besin değeri üretim yöntemine göre değişen tofu, dengeli beslenmeye katkı sağlayabiliyor. Ancak “damarları temizlediği” ya da “yaşlanmayı durdurduğu” yönündeki iddialar bilimsel bulguları aşan ifadeler içeriyor.
Asya mutfağında uzun süredir tüketilen tofu, hayvansal gıda tüketimini azaltmak veya beslenmesine çeşitlilik katmak isteyenlerin tercih ettiği ürünlerden biri. “Soya peyniri” olarak da adlandırılan bu besin, soya içeceğinin pıhtılaştırılıp preslenmesiyle hazırlanıyor.
Görünümü peyniri andırsa da tofu, süt ürünü değil. Et ve süt ürünlerinin bazı kullanım alanlarında alternatif olarak değerlendirilebiliyor; ancak bu besinlerle her açıdan aynı besin değerine sahip olduğu anlamına gelmiyor.
BİTKİSEL PROTEİN ALIMINA KATKI SAĞLIYOR
Soya, vücudun ihtiyaç duyduğu temel amino asitleri sağlayan bitkisel protein kaynaklarından biri. Bu nedenle tofu, özellikle vejetaryen ve vegan beslenmede protein alımına katkı sunabiliyor.
Bununla birlikte her tofu ürününün protein miktarı aynı değil. Ürünün çeşidi ve su oranı besin değerini etkilediğinden, alışveriş sırasında ambalaj üzerindeki beslenme tablosunun incelenmesi gerekiyor.
KALSİYUM MİKTARI ÜRETİM YÖNTEMİNE GÖRE DEĞİŞİYOR
Tofunun kalsiyum içeriği, üretiminde kullanılan pıhtılaştırıcıya bağlı olarak değişebiliyor. Özellikle kalsiyum sülfatla hazırlanan çeşitler, günlük kalsiyum alımına katkı sağlayabiliyor. Bu nedenle her tofu ürününü aynı düzeyde “kalsiyum deposu” olarak tanımlamak doğru değil.
Soya izoflavonlarının menopoz sonrası dönemde kemik yoğunluğu üzerinde olumlu etkileri olabileceğine ilişkin bulgular bulunuyor. Ancak bu sonuçlar, tofu tüketiminin tek başına kemik erimesini önlediği veya tedavi ettiği anlamına gelmiyor.
KOLESTEROL ÜZERİNDE SINIRLI OLUMLU ETKİ GÖSTEREBİLİYOR
ABD Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi’nin değerlendirmesine göre, diğer protein kaynaklarının yerine soya proteini tüketilmesi kolesterol düzeylerinde küçük bir azalma sağlayabiliyor. Soya izoflavonları ise aynı etkiyi göstermeyebiliyor.
Bu bulgular, tofunun “damarları temizlediği” veya damar tıkanıklığını ortadan kaldırdığı şeklinde yorumlanmamalı.
YAŞLANMAYI DURDURDUĞU İDDİASINA DİKKAT
Tofunun yaşlanmayı durdurduğu, cildi gençleştirdiği veya hafızayı kesin olarak güçlendirdiği yönündeki ifadeler, mevcut kanıtlarla desteklenen sonuçlar olarak sunulamıyor. Soya tüketiminin bilişsel işlevler üzerindeki etkilerini inceleyen araştırmalar da birbiriyle tutarlı sonuçlar vermiyor.
SOYA ALERJİSİ OLANLAR TÜKETMEMELİ
Tofu tüketiminde dikkat edilmesi gereken konulardan biri soya alerjisi. Soya alerjisi bulunan kişilerin bu üründen kaçınması gerekiyor. Bazı kişilerde soya tüketimine bağlı şişkinlik ve sindirim yakınmaları da görülebiliyor.
Salatalarda, çorbalarda ve sebzeli ana yemeklerde kullanılabilen tofu, beslenmeye çeşitlilik katabilecek seçeneklerden biri. Ürün seçiminde içerik ve besin değerleri incelenerek kişinin ihtiyaçlarına uygun tercihler yapılması önem taşıyor.
